BALSAMIQUE DIVIN BIOLOGIQUE
La description
Ce vinaigre a une texture dense et sirupeuse qui ne peut résulter que d'une maturation lente et naturelle en fûts de bois. Intensément doux et délicatement acidulé, il présente des notes aromatiques de mélasse, de prune, de framboise et de mûrier.
Les usages
C'est le vinaigre balsamique à faire ressortir pour les occasions spéciales. Il est exquis avec des fruits, de la crème glacée et du fromage. Essayez quelques gouttes sur du parmesan. Si délicieux qu'il peut être apprécié seul à la cuillère.
Attributs distinctifs
Élaboré uniquement avec les meilleures sélections de moûts de raisin et de vinaigres de vin, le goût et la densité de ce vinaigre balsamique le rendent très similaire aux produits de la catégorie traditionnelle. Il est principalement élaboré à partir de moût de raisin biologique cuit naturellement au feu et vieilli en fût de chêne, laissé à s'évaporer naturellement pendant de nombreuses saisons et combiné avec des vinaigres de vin biologiques locaux des variétés Trebbiano et Lambrusco.
Artisan
Alessandro Calveri, maître producteur avec 30 ans d'expérience dans l'industrie du vinaigre balsamique, et Marina Spaggiari, intendant du savoir-faire ancestral de sa famille et experte dans la production traditionnelle de vinaigre balsamique de Modène. En 2005, ils ont uni leurs forces et ont fondé une nouvelle entreprise ancrée à la fois dans la tradition et la technologie moderne, une combinaison gagnante mariant des secrets vieux de plusieurs générations à des techniques de production contemporaines. L'entreprise s'appuie sur 13 hectares de vignobles Trebbiano et Lambrusco, cépages typiques de la région et caractéristiques des appellations IGP et AOP utilisées pour identifier le vinaigre balsamique de Modène. Les raisins sont vendangés exclusivement à la main et le moût est toujours cuit à feu nu, selon des méthodes ancestrales. Après assemblage et maturation, le vinaigre vieilli est supérieur à 5,
Origine
Modène, Émilie-Romagne, Italie.