PUTTANESCA SAUCE
La description
Notre copieuse sauce tomate façon puttanesca contient des pignons de pin ainsi que des câpres et des morceaux d'olive verte, ce qui lui donne une saveur et un parfum qui rappellent un mélange de moutarde, de poivre noir et de citron.
Les usages
La sauce tomate Puttanesca est traditionnellement servie avec des spaghettis ou, alternativement, avec des penne. Ajoutez des anchois pour une version plus salée, ou une cuillerée de purée de chili chaud Favuzzi ou un mélange d'herbes italiennes épicé si vous avez envie de plus de chaleur. C'est aussi un excellent point de départ pour une recette de poulet cacciatore. Les plats de pâtes authentiquement italiens ne sont pas servis en sauce. Les proportions moyennes sont de 375 ml (1 ½ tasse) de sauce tomate pour 500 g (1 lb) de pâtes. Ne jetez pas toute l'eau de cuisson des pâtes: c'est une bonne idée d'en ajouter un peu à votre sauce. Incorporer ¼ à ½ tasse (ou une louche) d'eau de cuisson avec la sauce avant d'ajouter les pâtes. L'eau salée et féculente rehaussera les saveurs et épaissira la sauce, l'aidant à coller aux pâtes.
Attributs distinctifs
Rien ne rivalise avec le goût des tomates italiennes mûries sous le soleil méditerranéen et assaisonnées d'arômes frais cultivés localement. Si nos sauces ont une texture veloutée, comparable à une sauce maison, c'est en partie parce qu'elles sont préparées en petits lots et cuites à feu ouvert, la même technique traditionnellement utilisée par les mammas italiennes, permettant à l'eau de s'évaporer progressivement.
Artisan
La famille De Laurentiis possède une entreprise artisanale dans la région montagneuse des Abruzzes. Depuis deux générations, elle s'appuie sur des ingrédients et un savoir-faire traditionnels pour proposer des produits au goût authentiquement italien. La famille cultive des tomates, du safran et autres assaisonnements bio sur ses propres parcelles et les transforme en sauces et condiments grâce à un véritable régiment de cuisiniers qui s'occupent activement des fours.
Origine
Roccascalegna, Abruzzes, Italie.